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食物成分间相互作用是客观存在,不必过分计较

(2012-12-02 09:40:30)
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杂谈


  科学试验证实,食物相克的说法是没有科学依据的。但是,食物中的营养素互相作用可能影响吸收是客观事实,是正常现象。近来却被一些“专家”挖掘出来,作为现代“食物相克”的理论根据。
  菠菜和豆腐  很多人大概都听说过“菠菜和豆腐”不能同吃,因为菠菜里的草酸会沉淀豆腐里的钙,影响钙吸收;甚至还有人说“菠菜加豆腐能造成结石”!的确,菠菜中含有一些草酸,与豆腐同食会沉淀一部分钙。但是,如果菠菜不与豆腐同吃,那么,菠菜所含的草酸就会去沉淀牛奶、米饭等食物中含有的钙。换句话说,菠菜与豆腐的钙结合了,就不会再去结合其他来源的钙,所以没有必要刻意避免这两种食物同吃。事实上,少吸收一些钙对人体也没有什么大的影响,本来人们吃进去的钙只有20%~40%能够吸收,大部分的钙不被吸收,而是随粪便排出体外。专家们在制定膳食钙需要量为800毫克时,已经把其中大部分钙不能吸收的问题考虑在内,不需要每个人吃饭时再去担心这个问题。至于说形成结石,那就更没有道理了,因为草酸钙在肠内不吸收,不会进入循环系统,与体内的结石形成丝毫不发生关系。
  海虾和维生素C  还有流传较广的说法是“海虾和维生素C同食能死人”,理由是:海虾所含的砷是五价砷,遇到维生素C,就会还原为三价砷。五价砷无毒,而三价砷有剧毒。这听起来有理,因为维生素C的确能还原五价砷为三价砷,三价砷的确有剧毒。但是,维生素C还原五价砷为三价砷在实验室的化学反应条件下可以进行,在我们人体内是否会进行这种氧化还原反应还不清楚。更重要的是,任何毒物都要达到一定的量才会有中毒反应。所谓的三价砷就是指三氧化二砷(As2O3),俗称砒霜,人的中毒量是500毫克。有人按照虾中最高允许砷含量计算了一下,如果供给足量维生素C,要吃20千克海虾才有中毒的可能。显然这是完全脱离实际的。
  豆浆和鸡蛋   有人说“豆浆和鸡蛋相克”,因为鸡蛋中的蛋白质和豆浆中的胰蛋白酶抑制因子结合,会产生一种不能被人体吸收的物质,从而大大降低了人体对营养的吸收。其实,大豆中胰蛋白酶抑制因子不仅能影响蛋白质的消化吸收,还可以造成腹胀、腹痛与腹泻。但是,这种物质不耐热,只要把豆浆煮熟煮透,它就会被破坏。所以,问题的本质是胰蛋白酶抑制因子在作怪,而不是豆浆和鸡蛋相克的问题。
  土豆与牛肉   还有人说“土豆与牛肉相克” ,导致肠胃功能紊乱。理由是:因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,从而引起胃肠消化吸收时间的延长。久而久之,导致肠胃功能紊乱。事实上,人体进食后所有的食物成分都会在胃的收缩挤压之下,与胃液搅拌混合形成食糜,然后被逐步推进至小肠。若进食的是糖类,胃排空需要2小时,蛋白质则需要3?4 小时,脂肪需要5?6小时;而混合性食物需4?5小时。土豆烧牛肉只不过是碳水化合物、蛋白质和脂肪的混合物,与我们每一顿饭都会吃米饭、蔬菜、鱼肉一样,属于混合性食物,需要一定时间的排空。这都在我们胃的正常生理功能范围内,不存在导致肠胃功能紊乱的问题。
  
  (以上是我在《大众医学》发表过的“食物相克没有科学依据”一文的部分摘录)
  
  

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